C0FFEE MAESALONG

2018暑文/謝孟勳

INSTRUCTION

咖啡是美斯樂地區重要的經濟作物，品種以泰國皇家政府協助引進的阿拉比卡咖啡豆為栽種大宗，因為得到了皇家政府的支持，泰國生產的咖啡豆市場價格十分穩定，名氣在國際也非常響亮，以清萊的象山咖啡最得泰國人喜愛，近期外銷歐美地區的阿卡阿嬤咖啡也有崛起的趨勢。因為阿拉比卡咖啡豆要在高海拔地區栽種口感才會香醇濃郁，而美斯樂的咖啡園多位於海拔800m-1200m，是很適合此豆種生長的環境，許多美斯樂地區的居民就逐漸以栽種咖啡為業，然而，在當地開設的咖啡店卻是屈指可數，即使如此，每一家咖啡店都懷有自己獨特的歷史與特色。

Doi maesalong coffee

Doi maesalong coffee的店齡僅有半年，店內的裝潢十分精緻，而且全是老闆親自設計，老闆名叫謝自富，年32歲，祖先是隨著國民黨軍隊93師來到美斯樂的雲南人，現在是家裡的第三代，老闆認為，過去美斯樂的政治紛擾不要再拿來各說各話，因為現在的美斯樂，除了中國人之外還有七個少數民族和三個截然不同的宗教，這些人民都是共生共榮的生活再一起，這才是最值得被世人所留記於心的。老闆也說，他店內咖啡豆的口味酸味較高較濃郁，他看見美斯樂咖啡店較少，與生產量不成比例，所以才決定開店。

老闆對於美斯樂茶葉與咖啡相關的歷史脈絡十分熟悉。老闆說，原本美斯樂地區多是轉賣緬甸的鴉片到金三角，後來泰國政府宣布鴉片非法之後，美斯樂地區便開始改種一些水果，但因為水果一年只能收成一次，且若遇上冰雹等天災，收成就十分有限，實在很難賺到錢，因此後來又改種大葉茶和阿薩姆，但產值仍然不高，直到後來台灣研發出了金萱烏龍(台茶12)與泰國皇家政府協助引進阿拉比卡咖啡豆，美斯樂的農業經濟才逐漸成形。

因為老闆家裡是以種植茶葉為主，所以店內除了咖啡之外也有販售各式茶葉，包括自家種植的桂花烏龍、人參烏龍、凍頂烏龍(台茶19號)、四季春烏龍(台茶21) 、軟枝烏龍(台茶17)、金萱烏龍(台茶12)、東方美人茶、糯米香茶、高山綠茶與白茶，另外老闆也引進來自家鄉的雲南普洱茶，種類十分多元，而店內賣的咖啡豆價格每包150元，內有250克。

美斯樂黃金屋咖啡

美斯樂黃金屋咖啡的老闆是一對來自台灣的夫妻，老闆名叫小士，年28歲，可以說是全美斯樂地區最年輕的咖啡店老闆。小士的祖先是國民軍的空投補給兵，當時隨著政府撤退來到台灣，而小他6歲的老闆娘則擁有一半的美斯樂血統，說著一口流利的中文與英文。小士說，原本他是做電子業的，但在台灣與老闆娘認識和結婚之後，就決心來到美斯樂闖一闖，三年前，他發現美斯樂的咖啡市場十分有發展的空間，便開設了這家咖啡店。

小士說，泰國人喝咖啡的習慣和台灣人十分迥異，其中又以冰咖啡的鑑賞文化最為特別。不同於台灣的咖啡是自由調整冰塊甜度，泰國通常都是賣較甜的冰咖啡，且多是加入煉乳而非果糖調味，更特別的是，泰國的冰咖啡習慣把冰塊裝到滿，因為這樣才可以表示老闆的大氣，如果顧客要求店家調整冰塊的比例，就會顯得十分奇怪。在這些特殊的調味中，泰國人評斷咖啡的好壞也自有一套標準，那就是在整杯冰咖啡喝到只剩一點咖啡，但冰塊還只有一部份融化的時候，如果還能讓顧客喝到咖啡的味道，那就是好喝的咖啡，反之如果淡而無味，就不能算是好喝的咖啡，所以小士當初開店的時候賣的咖啡很不合當地人的味口，是經過了多次調整才漸入佳境。

另外，小士說泰國人是美斯樂地區的主要觀光客群，店內大部分的咖啡豆訂單也來自泰國，所以為了讓咖啡的口味保持彈性，小士店內的咖啡提供medium與dark兩種烘培供客人依喜好選擇，咖啡的調味也十分多元。另外，小士也有自己的咖啡園與炒豆機，店內也販售著自家生產收購的三大類咖啡豆，分別為紅波旁咖啡豆，主要用來調製冰咖啡，每公斤800泰銖、黃波旁咖啡豆，以黑密工法處理後多用來沖泡熱咖啡，每公斤900泰銖與鐵比卡咖啡豆，主要為手沖咖啡用豆，每公斤1000泰銖。

The local coffee & tea

The local coffee & tea的老闆是海燕姊，海燕姊是土生土長的美斯樂居民，當初她的祖先隨著國民軍政府93師，數十年前因為戰爭因素來到美斯樂，很新奇的是，海燕姊因為有到澳洲打工換宿的經驗，懷有十分健全的環保觀念，她說，從小時候她在美斯樂生活長大直到現在，家鄉的生活品質下降了許多，如溫差逐漸地加大、緬甸霧霾侵害與為產茶大量砍樹等等，所以她更想身體力行環保行動，也因此，當我們的隊員拿出環保餐具與吸管的時候，她十分的感興趣，甚至有計畫將這些環保產品引入店面販售，海燕姊的咖啡店可以說是美斯樂地區環保的前哨站，是一個十分引人入勝的特色。

而在店裡許多的特色之中，最值得一提的是海燕姊自創的咖啡單品Coffeeiloveu。海燕姊選用ARABICA COFFEE AWARD冠軍豆種與專用烘培師，自咖啡豆的採摘到封裝都嚴格的把關，為的是要鎖定咖啡的味道，確保咖啡豆品質穩定，也才能讓顧客喝的健康與安心。自開店以來的兩年，海燕姊不斷精進自己的咖啡沖泡技術，也推出了一些如慮掛式咖啡與冰滴咖啡等相關商品，讓原本頗具特色的咖啡店變得更加豐富，更重要的是，每年海燕姊店內的部分營收都會捐給孤兒院，希望能幫助更多的兒童獲得資源追逐自己的夢想，Coffeeiloveu也因此多了一分美好的溫度。

除了咖啡事業之外，海燕姊希望日後能結合自家經營的靈芝產業，在另一腹地開發觀光農業Farmcafe，讓顧客可以實際看見自己所消費的食品的生產過程與品質。海燕姊說，Farmcafe裡面將種植靈芝、蔬菜、香菇等等，與咖啡並行而耕，另一方面，也將興建民宿，讓遊客實際居住於有機農場當中，能更加親近自然，我想這一定會是十分特別的體驗，本以觀光旅遊業為經濟主力的美斯樂地區，在海燕姊辛苦的耕耘下，產業也將變得更豐富多元。