美斯樂，依傍著群巒而建的山城

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   我們沿著時而平緩時而陡峭的鄉間小徑向下而行，沿路高級的洋房、低矮的鐵皮屋，甚或是尚未完工的鷹架結構體，還有那些路上對我們笑著的人們啊，儘管他們來自不同的國家，各自帶著自己的故事來到美斯樂這塊異域開疆拓土，從以前在荒蕪中打拼過日子，到現在在荒野裡開出一朵花，生活過得算是安穩無憂，只要看著他們，心裡就會有種莫名的溫暖與踏實。

   但遙想當年，還不如親身聽過、觸碰過這些故事的人們。我在美斯樂的婦女會跳舞，結識了一位熱情開朗的叔叔，他有著黝黑的皮膚與深邃的五官，濃厚的家鄉口音參雜在國語裡，雖然有時候他詞不達意，但是卻可以從他滿臉的笑容中，看見這裡的美好與幸福。這是第一次，與他的相遇。美斯樂何其大卻也和其小，我竟然在第二天經過美斯樂夜市時，又遇見了他。叔叔親切的招呼我們到他家坐坐聊天，原本婉拒叔叔好意的我們，禁不起他的盛情邀約，來到了他的家中，從而踏上這條(我們偕同)叔叔的尋根之旅。

 

黃沙漫漫，塵土飛揚，路上的行人掩著臉艱困的向前行。從前的美斯樂，沒有任何現代設備，只有挑水砍柴、與草地裡的荊棘刺痛著腳底，伴著他們生活。

 

   叔叔端著一碗椰子麵，緩緩地在我們身旁坐下，娓娓道來這段艱辛的過往。他說，以前的馬路都是土，每當風大揚起黃塵時，躲也躲不了，只能拎起衣領遮住口鼻，勉強擋住風沙，繼續前行。這裡沒有電線，只有矗立在黃土邊坡的樹叢，這裡沒有自來水設施，只有挑著擔子水桶朝溪流前行的疲憊身軀。但這裡有一群為了生活打拼的人們，他們跟著家鄉的家人來到這裡，追群著更好的未來，而努力的生活著。而叔叔，便是這一群人，他從自己的家鄉，來到美斯樂，逃離原鄉的落後，來到美斯樂創造更好的生活。

 

椰香四溢，伴隨薑的辛辣，在廚房裡飄散開來。香香甜甜、辣辣酸酸，是椰子麵與薑黃飯的滋味，也是打拼的味道。描述著，從前在這裡生活的愉悅豐收，訴說著，從前在這裡生活的辛勤痛苦。

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   桌上這碗椰子麵香味瀰漫，它是支撐起這個家，厚實卻又溫柔的味道。叔叔說，從前他跟他的妹妹們，從偏遠的巴基斯坦來到緬甸生活，直到遇到他的妹婿，輾轉來到美斯樂這個地方，便從此展開新的生活。初來乍到，沒有任何專長，只能靠勞力換取微薄的薪資養活這個大家庭。叔叔指著眼前這碗麵說，妹婿的妹妹(簡稱小姑)因為喜歡料理，加上當時經濟困難，需要有新的開源方式，於是小姑就當起了賣食物的小販，以賣自己的料理維持大家庭的開銷。但是當時的小姑只會做薑黃飯，為了學會更多料理，她還到了曼谷、清邁學習道地的泰北料理，也就是我們眼前這碗椰子麵。

 

做工繁複，對於料理精雕細琢，像是小姑對於家的熱愛與堅持，堅持以最完美的一面呈現給家人與客人，就是要讓他們吃得安心，吃得健康。

在這碗麵當中，有許多值得細細聆聽的故事。

 

   叔叔促著我們趕緊吃麵，於是我們停下了話題，細細品嘗這碗富有故事的料理。大大的碗裡有著黃麵與金黃的雞肉，麵上撒著油炸至乾扁但酥脆的麵條，以白色的椰奶汁為湯底，襯托著麵的香味與雞肉的香辣。一問之下，才知道這碗麵藏了多少玄機與技法在裏頭。雞肉，需要先剁至兩個指節大小，加以蒜油與細碎的花生米爆香，然後以基本的鹽與辣油拌炒，把花生的香甜、鹽與辣油炒至入味，就完成了雞肉的處理。再來是麵的料理過程，因為麵是外面買來的，所以只需要把黃麵加進滾燙的熱水，煮至熟透即可。麵上撒著幾根焦黃的細麵條，叫做脆麵，只需要將黃麵下油鍋去炒炸就行。最後，是有畫龍點睛之效的椰子湯。椰子湯味道濃郁，添加許多辛香料讓湯頭喝起來更有層次。首先是椰子湯的基本湯底，須先加入原始的椰子奶汁，並加點鹽巴去除椰子奶的澀味，再來將熬燉已久的雞骨湯混入椰子奶中。雞骨湯由叔叔的小姑每天早起熬燉，以洋蔥加辣椒醬爆炒，再加點醬油並撒上蔥花、香菜、醬油還有魚露，讓湯的味道更有風味。(這裡由叔叔的姪女流利的中文轉述)

 

   麵的味道就是打拼的味道，從小小的路邊攤到現在擁有一棟樓房，麵記錄著叔叔家為了生活而奮鬥的過程。

 

   我喝下帶點辣味的甜湯，配上軟中帶勁的黃麵，加上酥脆的脆麵增加口感嚼勁，齒中留有奶香與酥脆卻又軟嫩的麵條與配料，豐富我的味蕾也滿足我的口腹之慾，但更多的是，是這碗麵帶給我的感動。風塵僕僕勇闖異地，在未知的地方紮根生活，從此肩上背負著持家的使命。叔叔靦腆的笑容下，我看到的卻是更多的風霜，那種是歲月在臉上無聲無息駐足的痕跡，它在叔叔的臉上輕輕劃過，訴說著過往的故事。從以前在荒蕪中打拼過日子，到現在在荒野裡開出一朵花了，有好的日子，一起生活的親戚朋友，在美斯樂這裡，繼續著他的故事。